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Il principale cittadino austriaco è la "Vienna Schnitzel"

La Schnitzel di Vienna, insieme allo strudel di mele , è il "biglietto da visita" della cucina nazionale austriaca. Se provi un vero piatto, ed è meglio farlo in Austria , capirai che è diverso dalle cotolette offerte nei ristoranti russi. Scopriremo come dovrebbe essere e come guardare.

Венский шницель

Onestamente, questo piatto non è utile, quindi per gli amanti del cibo sano, non lo consigliamo. A livello di benefici per la salute, può essere caratterizzato dalla frase: "Ciao colesterina!".

Una vera schnitzel viennese è fatta con carne di vitello, battendola secondo il principio "più sottile, meglio è". Lo spessore della carne non deve superare i 4-5 millimetri. I prodotti semilavorati finiti possono essere acquistati nei negozi in Austria, ma sono congelati e non possono essere portati a casa come regali dall'Austria , e il gusto non è affatto quello che c'è nel ristorante.

Per coloro che amano cucinare da soli, diciamo che un pezzo di carne è preferibilmente tagliato lungo il centro, questa tecnologia è chiamata "farfalla". Con questo metodo, è possibile ottenere lo spessore desiderato della carne e la giusta dimensione del pezzo è molto più facile rispetto a picchiarla. Questo metodo è chiaramente illustrato nella foto qui sotto.

Способ разрезания мяса для получения большого тонкого куска

Il pezzo di vitello risultante viene avvolto in uova, farina e pane grattugiato, e abbastanza abbondantemente.

Il processo di frittura è il più importante nella preparazione del piatto nazionale degli austriaci. Friggere una cotoletta viennese con strutto o burro fuso. Gli oli dovrebbero essere abbondanti, in modo che il pezzo galleggi semplicemente in esso. Se il grasso o l'olio sono messi in quantità insufficienti, l'impanatura non può essere tostata normalmente e l'aspetto appetitoso andrà perso.

Процесс жарки Венского шницеля

Il primo segno che stai provando una vera schnitzel viennese è la dimensione. Dovrebbe essere il più sottile possibile e il più ampio e lungo possibile. È auspicabile che sia più grande della piastra su cui è servito.

Un esempio di un pezzo del genere che puoi vedere nella foto qui sotto. Un grande esemplare da uno dei ristoranti di Vienna. Una schnitzel viennese reale enorme e uniformemente fritta. Hai notato un limone, che è tradizionalmente servito per questo piatto, si ritiene che il piatto con esso avrà un sapore migliore.

Венский шницель должен быть больше тарелки

Come contorno, questo piatto viene solitamente servito con verdure, patate o insalata.

Ci sono molte opinioni diverse sulla storia dell'aspetto della cotoletta viennese nella cucina nazionale austriaca. Una di queste è la leggenda secondo cui fu portato qui dall'Italia dal comandante austriaco Conte Radetzky, il che non è del tutto vero, poiché nei libri di cucina degli italiani dell'epoca (metà del XIX secolo) non esisteva un piatto del genere.

La versione più plausibile dell'origine della Schnitzel di Vienna è la versione dell'evoluzione naturale. Ancora prima del XIX secolo, l'Austria padroneggiava la tecnologia della frittura profonda di piatti a base di olio e impanatura, nota per il popolare piatto di pollo chiamato Backhendl e molte altre ricette simili.

Per molti turisti che visitano l'Austria, le informazioni sul nome di questo piatto in tedesco possono essere rilevanti, in quanto il menu non è sempre tradotto in inglese, e ancora di più in russo.

Una vera schnitzel viennese è necessariamente preparata con carne di vitello e solo in questo caso può avere un nome simile. Naturalmente, secondo questa ricetta puoi cucinare carne meno costosa, l'opzione più popolare è il maiale grazie al suo basso prezzo. Ma in questo caso il piatto non ha il diritto di essere chiamato Wiener Schnitzel, ma dovrebbe essere chiamato Wiener Schnitzel con l'aggiunta di altre parole che identificano il tipo di carne. Questa è la legge, ed è impossibile violare i suoi ristoranti.

In parole semplici, se nel menu vedi semplicemente il nome Wiener Schnitzel, allora il piatto dovrebbe essere fatto di vitello, se dopo questa frase c'è qualcos'altro, allora viene usata altra carne.

Vi auguriamo una buona e deliziosa schnitzel durante la vostra visita in Austria.

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