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Burek turco o Borek - una varietà di ricette e foto

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Nella cucina nazionale della Turchia, non ci sono così tanti piatti che sarebbe qualcosa di insolito per noi. Cercheremo di parlare di alcuni di loro.

Börek, anche se più spesso chiamato burek, non è un piatto, ma un'intera famiglia di piatti della cucina turca. La cucina della Turchia moderna ha ereditato questo piatto dalla cucina tradizionale dell'Impero Ottomano, se sei confuso nella storia della Turchia, leggi di questo materiale . L'impero ottomano distrusse questo piatto su tutti i popoli che conquistarono. Gli analoghi di questo piatto sono popolari nell'Africa settentrionale, ad esempio in Tunisia e Algeria i "briques" sono molto popolari, nei paesi balcanici ha un nome simile e, naturalmente, conosciamo tutti il ​​cheburek, il nome è simile, tradotto come "burek gustoso". Il piatto tataro di Cheburek.

La variante più popolare di burek è la sua versione a strati.

Сю-бюрек, слоеный вариант бюрека

L'impasto viene leggermente arrotolato e preparato per dare un po 'di durezza all'impasto e non lasciare che gli strati del futuro burek aderiscano.

Tra gli strati di ripieno di pasta è posto, di solito formaggio con verdure. L'intera struttura, precedentemente spalmata di olio, viene posta in un forno e cotta al forno.

Un piatto molto gustoso che non ha guadagnato una forte popolarità come fast food. La ragione di ciò è la tecnologia di preparazione, che è più complessa di quella delle altre versioni di burek.

Questo piatto è servito in qualsiasi bar o ristorante. L'unico inconveniente di questo piatto per gli europei può essere il formaggio feta, che è tradizionalmente utilizzato in burek. Questo formaggio, e molti europei, abituati ai formaggi a pasta dura, sembra insolito. Questo tipo di burek, chiamato su-burek, ha più in comune con le lasagne italiane che con il nostro cheburek. Non pretendiamo che assomigli ad una lasagna, cerchiamo di operare su chinainfoguide.info con fatti, non con congetture, solo che c'è una somiglianza nella tecnologia della cucina.

La seconda opzione molto gustosa e insolita è un burek a spirale. Si chiama count burek, un nome molto divertente.

Кол-бюрек, спиральный вариант бюрека в Турции

La tecnologia è abbastanza semplice. L'impasto viene arrotolato in strisce lunghe, all'interno viene messo del ripieno da formaggio, carne o verdure, si forma una lunga salsiccia di pasta con ripieno interno.

Tutto ciò che accade è impilato con una spirale, cosparso di semi di sesamo, che è tradizionale in quasi tutti i burek. È molto importante che l'impasto sia incollato e che venga preparata una torta intera.

Anche Kol-burek non ha "preso piede" con la qualità del fast food. La ragione di ciò è l'inconveniente del suo utilizzo. Dopo la cottura viene tagliato come una torta, e il pezzo risultante non è molto conveniente per un uso rapido, il ripieno cade costantemente.

Per il consumo in un bar o in un ristorante questo tipo di burek è molto buono. È molto gustoso, raccomandiamo di ordinare un intero burek per poche persone. Di solito il diametro della spirale è di circa 30 centimetri, ed è problematico mangiare un tale burek. Per le strade, vendono una versione ridotta di questo burek chiamato "ghoul", sono delle torte molto piccole, ma sono anche a spirale, esternamente somigliano a un guscio di una lumaca. Era il ghoul che ha messo radici più come piatto per uno spuntino veloce.

Molto popolari in Turchia sono i burek di sigari, qui vengono poi insigniti del titolo di "fast food" tra i burek. Sono molto convenienti per un utilizzo rapido "in movimento".

Сигарный бюрек, популярный для еды на ходу

La ricetta è semplice, l'impasto viene steso in uno strato sottile e l'impasto viene riempito con ripieno di carne o formaggio. Il burek risultante viene cotto o fritto nell'olio.

Burek molto gustoso, ma solo quando è appena cotto. Se un tale burek si raffredda, la crosta diventa soda e gran parte del piacere di mangiare si perde.

Al momento dell'acquisto di un tale burek, assicurarsi che sia preparato al momento, altrimenti non sarà delizioso. Qualche tempo fa in Russia, a Mosca, questo piatto è stato provato a vendere nelle tende di strada, ma come ricorda un impiegato di chinainfoguide.info, non ha guadagnato popolarità.

Tale burek spesso cucinato negli alberghi. Se incontri uno chef che prepara questo burek davanti ai tuoi occhi per la cena in hotel, assicurati di provarlo. La Turchia è un po 'diversa dagli altri paesi in quanto raramente prepara piatti di cucina nazionale negli alberghi, tranne, ovviamente, i dolci orientali. Lukum e baklava sono sempre negli hotel nell'assortimento di "buffet".

E, naturalmente, in Turchia c'è un cheburek a noi familiare, anche se è molto più raro del nostro. La preparazione di piatti di farina sott'olio (spesso un metodo chiamato frittura) in Turchia non è molto popolare. Tradizionale per la cucina della Turchia è la cottura al forno.

Le caratteristiche comuni di tutti i burek in Turchia sono in primo luogo l'uso attivo del verde nel ripieno, in secondo luogo, l'uso di brynza al posto del solito formaggio e, in terzo luogo, l'uso tradizionale del sesamo.

Speriamo che ti piaccia il burek in Turchia, nonostante tutte le loro differenze rispetto alle nostre variazioni di questo piatto.

A proposito di altri piatti della cucina nazionale della Turchia, leggi gli articoli di questo ciclo ( link sotto ).


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Irene

Molte grazie per un sito molto utile, interessante e informativo. Vado in Turchia, ho trovato molte informazioni necessarie.
Alexander - sito GlavRed

Grazie Prova)))

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