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Cucina turca per turisti: "kebab" - piatto di carne

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Nella cucina nazionale della Turchia, non ci sono così tanti piatti che sarebbe qualcosa di insolito per noi. Cercheremo di parlare di alcuni di loro.

Il kebab è abbastanza familiare ai russi, ma intendiamo con questo piatto qualcosa di decisamente definito. La nostra comprensione del piatto di kebab venne dal Caucaso. Alla parola kebab immaginiamo piccoli pezzi oblunghi di carne macinata fritti allo spiedo, puoi dire una cotoletta su uno spiedino.

Quello che in Turchia si chiama kebab è difficile da dire, è difficile tracciare una linea, che tipo di carne chiamano un kebab e quale no. C'è la sensazione che in Turchia il kebab sia chiamato carne, a meno che non sia cotto intero o fritto in padella.

Sul kebab, abbiamo rivolto la nostra attenzione per spiegare cosa si intende esattamente con questa parola, e il turista che ha letto questo articolo è stato in grado di scegliere il piatto giusto in un ristorante o in un bar. Spesso questo non è un compito facile, daremo alcune raccomandazioni su chinainfoguide.info.

Кебаб, аналогичный шаурме, делают даже в виде гамбургера

Il più popolare in Turchia è il doner kebab. Recentemente, la gente in Russia ha cercato di bandire "shawarma", molte bancarelle con shawarma sono state ribattezzate a Doner Kebab. Pensiamo che, allo stesso modo, se combattiamo con i cheburek, verranno anche ribattezzati burek, anche un piatto turco, di cui abbiamo un articolo separato.

Doner-kebab, shaurma, shaverma: è lo stesso. Stringa di carne su un lungo spiedo e torcere vicino alla fonte di calore. La carne viene tostata e vengono tagliati piccoli trucioli. Questo truciolo è posto in pane pita con verdure e guarnire.

La foto mostra una vista del kebab, dove i trucioli e le verdure sono messi in una pagnotta, un ibrido di hamburger e shawarma.

Ma ci sono differenze nel piatto turco. Usiamo il cavolo per guarnire, praticamente non ci sono altre varianti. In Turchia, il riso viene aggiunto a questo piatto, risulta delizioso. Nel nostro Shawarma (Shaverma), viene utilizzata attivamente la maionese, che è impopolare in Turchia. Qui vengono utilizzati salsa di pomodoro (ketchup) e altre salse. Il doner kebab turco ha un sapore più piccante. Inoltre, in Turchia a loro piace usare non lavash, a cui siamo abituati, ma pitu è ​​una torta piatta sottile con una crosta densa ma morbida. Ai turchi generalmente piace la pita con il ripieno, usando tutto per il ripieno, se solo fosse commestibile. Il doner-kebab è tradizionalmente messo in pita, poiché la pita è più popolare in Turchia del pane pita.

Il piatto gode di una indubbia popolarità tra i turisti, in quanto preparano questo piatto in tutto il mondo, e ogni turista lo conosce.

Популярный кебаб в ресторанах. Подается с гарниром

Il più vicino alla nostra comprensione del kebab, si chiama Aiden (non posso garantire di aver correttamente ricordato e riprodotto il nome). Si differenzia per le dimensioni, se preferiamo fare pezzi più piccoli di carne macinata e infilare qualche "costoletta" sullo spiedino, poi in Turchia mettono un pezzo grosso sull'intero spiedino, ed è reso appiattito per ulteriore comodità di mangiare. Non è consuetudine mangiare con gli spiedini, come spesso si fa qui.

Prima dell'uso, viene rimosso e servito con torte e verdure. Il sapore è più speziato e, spesso, speziato, a certi europei non piace questo piatto. Questo tipo di kebab è popolare in tutta la Turchia.

Kebab meno comune, cotto in un piatto speciale, quando la carne macinata si trova in un contenitore sigillato e cotto, o meglio, in umido nel suo stesso succo con l'aggiunta di aglio e altre spezie e verdure. Il sapore di questo piatto dipende fortemente dalla composizione del caffè e può essere qualsiasi cosa.

Anche Iskender-kebab (che non garantisce la pronuncia corretta) viene spesso venduto. Uno dei venditori ha anche affermato che questo piatto è stato inventato da Alessandro Magno. Ma questo, ovviamente, non è vero, noi di chinainfoguide.info amiamo questo personaggio storico, ma non crediamo in tali storie. I pezzi di carne per questo piatto sono fritti e mescolati con salsa di pomodoro, burro e molti altri ingredienti. Il piatto diventa un po 'grasso, ma abbastanza sopportabile. Questo piatto utilizza l'agnello.

E, naturalmente, solo carne, infilata su uno spiedo, pezzi, mescolati con pezzi di verdure e pomodori interi. Chiamato in Turchia questo piatto, non ridere, shish. In realtà, è uno shish kebab, solo più rigido e, solitamente, più nitido. Se vuoi ancora provare i piatti che ti sono familiari, abbiamo un articolo a parte su questi piatti.

Ci sono varianti di kebab, che sono semplicemente pezzi di carne arrosto con salsa, un analogo del goulash. A volte si ha la sensazione che qualsiasi carne cotta in qualsiasi modo in Turchia sia chiamata kebab.

Il nostro consiglio, scegli un ristorante con foto, non ti perdere il tipo di kebab che ti viene offerto. D'altra parte, nei kebab non c'è molta differenza, se non persegui l'obiettivo di provare tutti i tipi di kebab, allora ti sarà garantita una cena o un pranzo normale, qualunque sia il kebab che scegli. Se non ti piace il forte, impara la frase "bakharat diavolo". Un po 'storto dal punto di vista dei turchi, ma capiranno che il piatto di cui hai bisogno è necessario per rendere non nitido.

A proposito di altri piatti della cucina nazionale della Turchia, leggi gli articoli di questo ciclo ( link sotto ).


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